Абрикосово-творожный рулет

[Левитан]

Этот рецепт решила поместить в ветку "Идеи оформления кулинарных блюд" потому что и рецепт бисквита может быть любой, и крем тоже можно взять ваш любимый. Это мой первый рулет, поэтому не судите строго. Я его и затеяла только для того, чтобы проверить новые противни для моей капризной духовки http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 09&t=17159
Источник http:/ /forum.say7.info/topic42063.html

IMG_6440.JPG

Бисквит (размер противня 300х400 мм):
3 яйца среднего размера
1 желток (если положить в тесто желток, то бисквит не будет ломаться)
60 гр. сахарного песка
1 пакет ванильного сахара
80 гр. муки (можно взять 60 гр. муки и 20 гр. крахмала)
1/2 без горки чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка какао

IMG_6387.JPG

Крем (крема получилось многовато, поэтому количество творога и сливок можно уменьшить):
200 гр. свежих абрикосов, я взяла банку консервированных, можно персики или клубнику.
250 гр. холодных сливок 30%
250 гр. творога не жирного
1 столовая ложка сока от лимона
1 пакетик апельсиновой аромы или шкурки от апельсина натёртого на мелкой тёрке (у меня аромат в виде сиропа в капсуле)
2 пакетика желатинового порошка по 15 гр. каждый, который растворяется быстро и не надо замачивать (2 меня быстрорастворимый желатин в пластинках)
50 гр. сахарного песка

IMG_6406.JPG

Делаем бисквит:
Сначала включаем духовку на 200°.
Если желатин нужно замачивать, то замачиваем.

IMG_6408.JPG

IMG_6412.JPG

С абрикосов слить сок

IMG_6414.JPG

Подготовить противень, застелить его бумагой

IMG_6417.JPG

Взбить яйца с желтком 1 минуту до появления пены.
Добавить ванильный сахар, подсыпаем потихоньку сахар, продолжая взбивать ещё 2 минуты.
Муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем в яичную массу и перемешиваем ложкой или миксером на низкой скорости.
Отложить пару-тройку ложек теста в миску.
Остальное тесто вылить в противень на бумагу. Разровнять по бумаге, ровно не получится, но, пока отложенное тесто смешиваем с какао, тесто на бумаге само немного расплывется.
Делаем шоколадное тесто, можно положить его в пакетик как у меня, можно в файл или в кондитерский шприц. а можно просто двумя чайными ложками.
На светлом тесте нужно сделать кляксы и зубочисткой нарисовать лучи. Или какой-то другой рисунок, например, провести темным тестом линии и какой-нибудь кулинарной гребенкой искривить их.

IMG_6418.JPG

IMG_6422.JPG

Теперь отправляем в горячую духовку на 8 минут!
Готовый бисквит осторожно по краям ножечком отделить от края противня или бумаги и вместе с бумагой положить на решётку и остудить! Я сначала вместе с бумагой вытянула бисквит из противня, потом подправила края.

IMG_6424.JPG

Пока остужается делаем крем:
Творог, сок лимона, шкурочки от апельсина, сахар и желатин я растерла погружным блендером.
Сливки взбить до крепкой пены.
Абрикосы или персики, что вы выбрали, сливки и творожную массу с желатином всё аккуратно перемешать.

Бисквит остыл, переворачиваем его на другую бумагу (у меня силиконовый коврик) и осторожно снимаем ту бумагу, на которой пёкся бисквит.
Наносим крем, не до конца, где-то 1 см чтобы без крема был на длинной стороне бисквита, когда сворачивать будем, чтобы крем не вылез.

IMG_6427.JPG

Сворачиваем наш бисквит. Помогаем не руками, а приподнимаем бумагу (или коврик), тогда рулет сворачивается равномернее и не ломается.

IMG_6428.JPG

IMG_6429.JPG

Ставим в холодильник на 2 часа, чтобы крем схватился.
В рецепте рекомендуется 150 гр варенья абрикосового протереть через ситечко и с 1 ст. л воды закипятить, смазать горячим вареньем при помощи кисточки рулет. Делается это для того, чтобы он не подсох. Я не смазывала.

IMG_6430.JPG

IMG_6441.JPG

[v.v.vadim]

Ирина Какая вкуснотииииииища!!! БРАВО!!!

[Левитан]

Спасибо, Вадим.

[natalia27]

Ирина,это просто шедевр.Невероятно красивый,а то что вкуснейший и сомнения не может быть.

[Левитан]

Такие шедевры каждый может сделать. Принесла вам идею.

[lenamama]

Ирина,необыкновенный рулет,какая красота! Бисквит похож на гобелен, творожно-абрикосовая начинка объедение,а все вместе просто чудо!!!

[Ladybird*]

Ирина, ну очень интересную идею принесли. Очень красивый рулетик, весёленький.

[Левитан]

Бисквит похож на гобелен

Елена, это мой первый опыт - руки дрожали.

интересную идею принесли

Надеюсь, что может пригодится кому.

[сашина мама]

Вау, Иришка, прям художник. Заинтриговала меня, хочу так же, спасибо за идею!

[S&M]

Замечательный по красоте рулетик! Да, наверное, и по вкусу!

[Левитан]

Ирина, Лана, спасибо за отзыв.
Если будете когда-нибудь выпекать рулет, может вам пригодится этот способ украсить его.

[remkompc]

Ира! Очень красиво! А желатин для крема растапливать не нужно?

[Левитан]

Мария, желатин нужно нагреть. В инструкции написано, что желатин нужно замочить, отжать и просто добавить в теплый продукт. Но у меня творог со сливками не горячие, поэтому желатин, после того, как замочила и отжала, слегка нагрела на водяной бане с небольшим количеством воды, остудила, добавила в творожную массу (без сливок), размешала погружным блендером. Потом добавила сливки и тихонько перемешала (чтобы сливки не осели).
Можно сделать другим способом - сливки не взбивать, а на водяной бане растворить в них отжатый желатин, остудить и добавить в творожную массу. Что-то похожее я делала в торте http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 43&t=15772

[Olga V.B.]

Ириночка, как всегда, ты на высоте!
Это называется "посмотри, как вкусно, попробуй, как красиво!"

[Левитан]

посмотри, как вкусно, попробуй, как красиво!

Зато кушать глазами низкокаллорийно.

[Vitesska-Prinheska]

Красота ! Спасибо за идею !