Вустерширский соус...
из английской кухни
"Вустершир (Worcestershire) - пряный сильно концентрированный соус из графства Вустершир в Англии. Одна из самых распространенных приправ в Англии, продают готовым. Основу уорчестерского соуса составляет томатная паста, но на нее приходится все же лишь треть общей массы соуса, а на две трети он состоит из других компонентов (всего 25 ингредиентов): ямайского и черного перца, гвоздики, имбиря, лука (в порошке), мясного бульона, муки, соли, сахара, вина или винного уксуса, так что в отличии от всех соусов на томатной основе в этом вкус томата совсем не доминирует, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.
Используется в основном с блюдами из мяса и дичи. Также применяется при приготовлении таких смесей, как Кровавая Мэри (Bloody Mary) и т.д."
Вустерширский соус домашнего приготовления
Ингредиенты:
1 головка репчатого лука;
2 зубчика честнока;
Один большой или два маленьких имбирных корня;
Семена горчицы 3 столовых ложки;
Мякоть тамаринда (кислый финик) ¼ стакана;
Перец горошком 1 чайная ложка;
Жгучий красный перед и порошок карри по ½ чайной ложки
Вода, сахар, соевый соус по ½ чайной ложке;
Анчоус 1 штука;
Уксус 2 стакана;
Пряности гвоздика и кардамон по 1 чайной ложке; палочка горчицы и 3 столовых ложки поваренной соли.
Приготовление вустерширского соуса в домашних условиях:
Чеснок, анчоус, имбирь и лук измельчить, смешать их с другими пряностями, которые не нуждаются в перемалывании. Поместить смесь в марлевый мешок и крепко завязать. В кастрюлю налить уксус, соевый соус, добавить сахар и тамаринд. Туда же поместить мешочек с пряностями. Довести до кипения и варить 45-50 минут. Отдельно в воде растворить соль, добавить туда оставшиеся специи и аккуратно влить в кастрюлю с соусом еще раз довести до кипения и снять с огня. Во вместительную стеклянную банку перелить соус, не вынимая мешочек со специями, и убрать в темное прохладное место на 2-3 недели для настаивания. За это время нужно несколько раз перемешать соус и отжать содержимое мешочка. После настаивания соус процедить и распределить по бутылкам. Хранить соус следует в холодильнике или погребе.
