Свинина по мотивам сувид. Redmond RMC-250

[Левитан]

Сразу скажу об одном из основных моментов - для варки я упаковывала мясо при помощи вакууматора. Это делать совсем не обязательно, вполне достаточно надежно упаковать мясо в рукав и обвязать его шпагатами. Как это сделать, можно посмотреть в рецепте Татьяны http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 72&t=15379
Кстати, основную технологию я тоже взяла у нее из этого рецепта, только использовала Мастер-шеф.

1.JPG

2.JPG

3.JPG

Эта закуска праздничная, делать ее нужно заранее. С одной стороны рецепт длительный по времени. С другой - можно сделать заранее и освободить время непосредственно перед праздником.

Основные моменты.
Мясо замариновать, пусть маринуется несколько часов, или ночь, а лучше сутки.
Мясо упаковать, опустить в воду и довести до кипения на Т 135 градусов.
Потом при помощи Мастер-шефа сразу сделать Т 85* и варить 2 часа.
В других мультиварках - на мультиповаре до кипения, отключить, заново включить мультиповар 85*.
После окончания программы мясо не распаковывать, дать ему остыть, потом положить в холодильник "дозревать". У меня оно лежало тоже примерно сутки.
Чтобы не смущать, что для сувид первоначальная температура 135*, скажу, что обычно мясо для сувид вообще обжаривают до или после (для золотистого приятного цвета). Так что минутка в кипящей воде не повредит.

Продукты:
Свинина шейка примерно 1 кг.
Маринад: масло и кислота. У меня подсолнечное масло и лимонная заправка.
В маринад добавила мед, соевый соус, чеснок (через чеснокодавку), специи, соль.
Вообще маринад - это творчество, можно добавить горчицу и поиграть специями.

4.JPG

5.JPG

Специи (из бадьяна и кардамона взяла только семена):
Бадьян
Кардамон
Перец чили
Перец горошек
Мускатный орех
Корица
Гвоздика
Фенхель
Кориандр

IMG_8324.JPG

Специи растолкла в ступке

6.JPG

Приготовила маринад: масло, лимонная заправка, соевый соус, специи, мед, соль.

7.JPG

8.JPG

Мясо закрыла крышкой и оставила на ночь (лучше на сутки, вообще мясо в таком виде может пролежать 2-3 дня)

9.JPG

У меня самый простенький вакуумный упаковщик.

10.JPG

Мясо вынула из маринада и слегка просушила бумажными полотенцами. Иначе вакууматор из пакета будет высасывать не воздух, а маринад, поэтому его почти не должно быть.

11.JPG

Еще одна тонкость упаковки - место спайки должно быть сухим (иначе пакет не приварится).

12.JPG

Я как ни старалась, всё равно получилось не совсем аккуратно. Поэтому края протерла бумажным полотенцем

13.JPG

Всё, воздух откачен (чуть-чуть пузыриков всё же осталось), пакет спаян для верности два раза.
Скажу честно, затеривердохалась я с упаковкой, проще просто плотно упаковать в рукав для запекания и стянуть жгутами

14.JPG

Положила в воду

15.JPG

Закрыла крышку. Программа Мультиповар 135 градусов, время 2 часа 30 минут

16.JPG

Как только закипело, убавила температуру до 85*

17.JPG

Готовое мясо вынула из воды. не распаковывать!

18.JPG

В процессе приготовления нигде ничего не протекло, вода осталась чистой. Ну... почти чистой, потому что при упаковке пакет внешне я всё же извазюкала немного

19.JPG

Мясо остыло, потом оно полежало в холодильнике сутки
Через сутки я его распаковала, желе слила в баночку (добавлю его куда-нибудь потом, например, когда буду тушить картошку).

20.JPG

24.JPG

Кусок разрезала вдоль напополам.

21.JPG

И тоненько порезала

22.JPG

23.JPG

Нежнейшее мягкое сочное мясо. Наверно, даже беззубый его сможет откусить.

[Шахзода]

аааа..я в как аппетитно!

[Левитан]

аааа..я в

как аппетитно!

Спасибо, Аня.

[natalia27]

Ирина,какое красивое мяско получилось ! Сегодня заказала Стебу,в субботу должна получить ,надеюсь,что быстро с ней подружусь и смогу приготовить такое мясо к новогоднему столу.

[Левитан]

Наташа, ты сувид заказала или скороварку? Сувид ты прекрасно можешь приготовить в Декс 60. У тебя же там есть температура 80 градусов? Поставишь на 1 кг мяса 2,5 часа (да и двух хватит). Какие у тебя еще мультиварки с мультиповаром? Впрочем и декса хватит вполне, +/- 5-10 градусов (даже больше) роли не играют. И потом, вакуумный упаковщик к сувид в комплект не идет, тебе придется еще на него тратиться дополнительно, а ведь можно вполне сделать в рукаве, как в рецепте у Татьяны.
И в филипсе, кажется тоже можно выставить 80 градусов 2 часа.
Только в дексе и в филипсе или кипятком залей, или в мультиварке вскипяти. Посмотри, как Татьяна делает.

[natalia27]

Ирина,вакуумный упаковщик у меня есть и в ДЕКсе можно су вид приготовить,но Красная шапочка меня покорила своим необычным видом,не знаю не разочарует она меня живьем и еще не придумала под каким предлогом принести ее в дом ,но такое мясо приготовлю

[natalia27]

Ирина,вакуумный упаковщик у меня есть и в ДЕКсе можно су вид приготовить,но Красная шапочка меня покорила своим необычным видом,не знаю не разочарует она меня живьем и еще не придумала под каким предлогом принести ее в дом ,но такое мясо приготовлю обязательно.

[йоркоманка]

вот чем нужно угощать Деда МОРОЗА!!!!! Да и я бы за компанию с ним

[Левитан]

Красная шапочка меня покорила

Желания должны исполняться. Как говорила фея Золушке: Очень вредно не ездить на бал, особенно если ты этого заслуживаешь.
И у нас, женщин, тоже так - вредно, когда желания не исполняются.

вот чем нужно угощать Деда МОРОЗА

Ланочка ко мне в гости заглянула
У тебя такой славный мультиварочный парк, что можно в нем приготовить угощение для целой компании Дедушек Морозов.
К слову, видела приготовленную тобой буженинку http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=272&t=18140 , вкусняшка должна быть.

[Васильевич]

Такой натюрморт - это бальзам на мою душу!

[Фиби]

Хороший рецепт, запишу.

[авданя]

Восторг!Я мясная душа...рецептик захомячу. ..

[Mary2013]

Иришка, огромное спасибо за идею приготовления! Вчера я (пока еще на подоконнике) приготовила Окорок для запекания "Дворянский" от Мираторга. Сегодня открыла. Получилось замечательно. Можно нарезать для бутерка, а можно подогреть.
Правда не могу нормально сфоткать, как в общем и порезать. Но хотелось поделиться радостью

P1292864.JPG

Это сок от мяса. Но уже не весь. Сейчас варю булгур и туда немного добавила. Остальное уберу до следующего раза.

P1292865.JPG

Это само мяско. Резала прямо на тарелке. Извините.

P1292866.JPG

[Левитан]

Но хотелось поделиться радостью

Марина, спасибо большое за отзыв. И за мясо.

[Mary2013]

Иришка, сынуле мяско понравилось очень! Жду мужа с работы на дегустацию
Хочу сказать, что обязательно приготовлю и по твоему полному рецепту. Не сомневаюсь, что получится не менее вкусно. А пока на очереди еще один кусочек от Мираторга - лопатка для запекания. Там другая заливка. Отпишусь, как приготовлю.
Еще тысячу раз СПАСИБО!!!

[авданя]

В июне,возвращаясь из отпуска,в магазинчике "редмонд"купила упаковщик.Сначала испробовала на упаковке улова супруга.Упаковывать кижуча на заморозку.Сейчас вытаскиваем из камеры, а он выглядит отличненько.Су -вид делала пока только из грудки индейки.Сегодня купила свинятинку,Сооружу вкусняшку.Еще раз,за рецептик-спасибо

[Leslie]

Отмечу-ка рецептик!