Йогурт из деревенского молока

[Левитан]

Привезла из деревни самое настоящее молоко из-под коровки. Сделала 2 опыта с йогуртами. Сразу скажу, что такого как из нормализованного магазинного молока йогурта не получилось. Получился совсем другой продукт. Делала в разных мультиварках - результат один и тот же. Опыт №1 в мультиварке REDMOND RMC-M150, опыт №2 в мультиварке REDMOND RMC-M70

ОПЫТ №1 Мультиварка REDMOND RMC-M150
Программа йогурт 8 часов

1.JPG

Молоко коровье 1л
Актимель 1 баночка

Молоко вскипятила и остудила. очень важный момент для йогурта из любого молока - если кипятить, то потом обязательно остудить. Иначе из слишком горячего молока (выше 40 градусов) йогурт не получится (закваска погибнет и получится простокваша)

2.JPG

Чтобы снять пенку, процедила

3.JPG

В молоко добавила Актимель, перемешала

4.JPG

Поставила в чашу и прикрыла крышкой. Программа йогурт 8 часов

5.JPG

На готовом йогурте отделилась сыворотка

6.JPG

Перемешала вместе с сывороткой. Обычно только что приготовленный йогурт после перемешивания становится пожиже, но постояв немного (всё равно где, лучше в холодильнике), он опять "связывается" и становится плотнее.

7.JPG

Разлила по баночкам. В баночки удобнее наливать из ковшика с носиком

8.JPG

Поставила на несколько часов в холодильник. Йогурт получился, но плотность готового йогурта была меньше, чем из молока нормализованного.

9.JPG

10.JPG

[Левитан]

ОПЫТ №2 Мультиварка REDMOND RMC-M70
Режим Мультиповар 6 часов 40 градусов (заранее отключить автоподогрев)

Нормализованное магазинное молоко меньшей жирности, чем молоко сразу из-под корровы. Магазинное как-то обрабатывают, что оно больше
не может отделять сливки (вершки). Поэтому для второго опыта взяла вторую банку молока, которое отстоялось и сливки были вверху.
На фото плохо видно, где кончаются сливки и начинается молоко, поэтому я цветным овалом нарисовала границу

11.JPG

12.JPG

В отдельную баночку сняла сливки (а заодно и себя "сняла" - моё отражение на дверце СВЧ)

13.JPG

"Снятое" молоко 1л вскипятила, остудила и процедила как в первом опыте.
И точно также поставила на Мультиповар 40 градусов (подогрев отключить) на 6 часов (просто больше времени у меня не было)
Результат получился такой же, как и в первом опыте - много сыворотки.

14.JPG

15.JPG

Но теперь я не стала смешивать готовый йогурт с сывороткой, а откинула на сито и убрала в холодильник

16.JPG

17.JPG

Получось примерно 300 грамм очень густого вкусного йогурта (похож на крем-чиз или плотную кисленькую сметану)
И сыворотка, на которой можно замесить тесто для пирожков или использовать как-то по другому (хлеб испечь, например)

18.JPG

19.JPG

[irinaf]

Во втором опыте , у тебя , по моему , было очень горячее молоко , вот и сыворотка оказалась сверху.
И зачем сливки сняла, себя побаловать?

[Левитан]

Ирин, привет.
Молоко оба раза было комнатной температуры. И оба раза сыворотка.
Сливки сняла, потому что из магазинного молока (оно не такое жирное) получается густой, плотный йогурт и сыворотки почти нет. А из деревенского йогурт кремообразный.
На фото из магазинного молока

IMG_2490.JPG

[jaunt]

вот и я начала догадываться, почему у меня йогурт не как у людей получается, т.к. молоко беру не магазинное, хотела завтра попробовать сделать из ультрапостеризованного, чтоб свою догадку проверить и наткнулась на эту тему
я тоже его обычно или перемешиваю или сливаю
а вот йогурт из "Биомакса" мне нравится больше, хотя все дело вкуса конечно

[Левитан]

почему у меня йогурт не как у людей получается, т.к. молоко беру не магазинное,

Евгения, я еще хочу провести опыт с меньшим временем. Сейчас молоко деревенское мне достать невозможно (в городе его нет, а на даче буду не скоро).
Я же делала эксперимент те же 8 часов, что и с магазинным молоком. А недавно прочитала, что сыворотка отходит, если передержать. Может быть живому молоку из-под коровы нужно гораздо меньше времени, например, часа 4.

[jaunt]

можно попробовать,, тем более, что зимой йогурт получался, хотя делала его у батареи

[grandraival]

Здравствуйте девочки, заинтересовалась вашей темой, потому что уже полгода делаю город в мультиварке (Redmond) пробовала из разного молока, остановилась на молоке Простоквашино отборное, возможности добывать деревенское молоко у меня нет. Пробовала заквашивать из бутылочек с йогуртом не всегда получается, иногда получается кашееобразный продукт, ищу закваски сухие или замороженые, может что сможете подсказать. с уважением Валерия

[izgar]

... ищу закваски сухие или замороженые, может что сможете подсказать.

Подсказывают в теме "Спросите у эксперта. Все про домашние кисломолочные продукты" - http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 5&p=138540

Из сухих заквасок хвалят "Эвиталию", о ней в теме "Йогурт из сухой закваски Эвиталия" - http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 318&t=5897

[Левитан]

Простоквашино отборное

Я в основном делаю из молока Большая кружка 3, 2% http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 18&t=14791
http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 21&t=12008
Заквашиваю магазинными йогуртами, больше всего нравится Актимель.

кашееобразный продукт

В этих случаях можно сцедить и получится типа творожка, тоже вкусно. Что из него сделать, я написала здесь http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 19&t=15407

ищу закваски сухие или замороженые, может что сможете подсказать.

Закваски продаются в аптеке и видела сайт в интернете.

[izgar]

Закваски продаются в аптеке и видела сайт в интернете.

"Эвиталия в аптеках" - http://amt.allergist.ru/product/qvitaliya.html
"Закваски "Свой йогурт" - http://vk.com/svoyy
"Домашние закваски "Йогуртель" - http://megashop-zakvaski.ru/
"Бактериальные закваски" - http://www.zakvaski.com/RU/buy.html

[Инкогнито полное]

У меня мультиварка Redmond RMC - M20. программа йогурт вкл только на 12 ч, не меньше. Как быть? пусть столько и стоит? И расскажите вот налила в маленькие баночки и ставить прям в чашу мультиварки? не надо никакого коврика (просто где то прочитала, что нужен). Я пока еще чайник просьба не смеяться надо мной)))))

[Левитан]

Коврик, чтобы баночками не поцарапать покрытие чаши.
Можно баночки поставить и всё, а можно налить водички до половины баночек, как на водяной бане.

M20. программа йогурт вкл только на 12 ч, не меньше. Как быть?

В инструкции написано: Возможна ручная установка времени приготовления в диапазоне от 5 минут до 12 часов с шагом установки в 5 минут.
Дарья, посмотрите, должно время меняться. Если нет, то можно отключить пораньше, но крышку не открывать ни в коем случае, а оставить мультиварку выключенной и закрытой еще на несколько часов. Или отключить мультиварку через 6-8 часов.

[jaunt]

как обещала, даю отчет о том как я все же пртноровилась делать йогурт из деревенского молока
кипяченое молоко комнатной температуры смешиваю с закваской (взяла в аптеке на пробу "норине", но думаю и с биомаксом получится), дальше по рецепту Яны для Редмонд 110 (ссылку не смогу вставить...), но оставляю не на 6 часов, а на 4, потом в холодильник. методом проб и наблюдений установила, что температура в мульте постепенно всеже ощутимо опускается, потому тем у кого в мульте есть программа для йогурта, надо подбирать "свое" время. йогурт не льется, но и не "режется", а как густой кефир, может потому что закваска кефирная... добавляю в него ягоды, заправляю им салат из свежих овощей, заливаю им мюсли. позже попробую по отработанной методе сделать с "биомаксом".

[Левитан]

Спасибо, Евгения.
По отзывам из аптечной закваски йогурт получается тягучий.

[Юлия Кон]

Я попробовала в редмонд 4502 (12 года) сделать йогурт из деревенского молока, получилось очень жидко, как кефир Поправьте меня, кто знает, что я не так сделала.
Взяла молоко комнатной температуры 700 мл(не кипятила), добавила ложки 3 столовых сахара, бутылочку Байкальской закваски (у нас в Иркутске такая продается) 450 мл, кинула туда немного черешни (шт.7) и на программу "йогурт" на 11 часов. Делала почти по рецепту из прилагаемой книги рецептов. Там нужны били еще сливки к 2,5%-ому молоку, но я подумала, что деревенское молоко итак жирное, не стала добавлять. И там вообще на 12 часов нужно было оставлять. Автоподогрев выключила сразу как проснулась утром, успело постоять 9 минут на нем. Может это сгубило мой йогурт

А и еще! я сразу открыла и достала чашу. Везде пишут, что вроде оставлять надо. Но мне показалось итак 11 часов простояло, очень уж долго.
А кто-то делает, наливая всё прямо в чашу, а не в др.емкость или баночки? В книге рецептов вроде как всё прямо в чашу надо заливать

[Левитан]

Там нужны били еще сливки к 2,5%-ому молоку, но я подумала, что деревенское молоко итак жирное, не стала добавлять.

Я всегда делаю без сливок даже на обычном магазинном молоке http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 18&t=14791

на 11 часов.

Многовато. Максимум для магазинного молока 8 часов.

бутылочку Байкальской закваски (у нас в Иркутске такая продается) 450 мл

Не со всеми заквасками йогурт получается. Может быть дело в ней.
450 мл на 700 мл молока - закваски больше половины молока. Смесь уже была практически из закваски, а еще 11 часов простояла.
Сама закваска какая - жидкая или нет?

Автоподогрев выключила сразу как проснулась утром, успело постоять 9 минут на нем. Может это сгубило мой йогурт

Может и так - чтобы температура с 40 поднялась до 70 нужно пару минут и второй пары минут хватит, чтобы йогурт погиб.
Лучше перед тем, как лечь спать, совсем выключить мультиварку, но не открывать крышку. Мультиварка долго сохраняет тепло как термос.
Я делала так в мультиварке, в которой мультиповар максимально 1 час - два раза по часу, а потом совсем выключала и йогурт стоял часов 6.

я сразу открыла и достала чашу

Правильно.

наливая всё прямо в чашу, а не в др.емкость или баночки

Может не получиться, потому что температура дна может быть выше нужной. Это как обогреватель, который греет воздух в комнате - сам то он горячее.

[Юлия Кон]

Спасибо за ответ!
Закваска да жидкая, как кефирчик.
11 часов тоже показалось многовато, но по рецепту вообще 12!
Я хочу на Активии попробовать
А молоко кстати перед - обязательно кипятить?

[Левитан]

Из под коровы и магазинное с маленьким сроком хранения лучше прокипятить, остудить хорошенечко (чуть-чуть температура выше положенной и всё на смарку). А магазинное пастеризованное (любое "долгоиграющее") кипятить не нужно.

[3до4ки]

Делаю йогурт давно и много. В М70 и М150 теперь. Ставлю 3 банки по 800 гр. Использую молоко натуральное деревенское. Сливки предварительно снимаю на масло.
На режиме йогурт 6 часов держу. Если 8, то отходит сыворотка - перебор.
Использую закваску йогуртель. Йогурт стоит колом.

[Левитан]

Спасибо, Юля, за ценную информацию. Значит, с натуральным йогурт скорее заквашивается. Понятно.

[Vicery]

Я йогурты с удовольствием кушаю. Только натуральные. Но не те, что в магазинах продаются. Сама готовлю. Мне так спокойнее. Не хочу, что б чего лишнего понамешивали туда. У нас в деревеньке коровка живёт. Молочко даёт. А там и масло, и творожок. А закваску для йогурта я тщательно проверяла. Vivo понравилась закваска. Доверяю и в йогурты свои приспокойно добавляю. Йогуртница Редмондовская помогает готовить. Кисломолочные продукты - это что-то ! Люблю их. Вкусненько и сытненько. И полезно