Йогурт от Lar4ik

[Lar4ik]

А я домашние йогурты делаю уже давно, более года. Молоко использую только натуральное коровье. Благо есть где брать, недалеко в селе у знакомых есть корова. Правда с 1-го июня она в декрете до сентября. Так что придется пока пользоваться магазинным. Делаю и в йогуртнице, и в мультиварке. Добавок никаких не использую, т.к. сладкие не люблю, а йогурт часто использую для приготовления заправок к салатам вместо сметаны.

А вот для закваски использую только чистые бактерии. Покупаю их в Институте молока и мяса у нас в Киеве. Это Бифивит, Стрептосан, Йогурт (болгарская палочка) и др. Я понимаю что не все живут в Киеве, и не у всех рядом есть такой институт. Но когда у меня заканчиваются закваски и некогда поехать в институт, я использую аптечные препараты на основе живых бактерий, такие как Бифидумбактерин, Линекс, Йогурт Розель, Наринэ и др. Мое глубокое убеждение, что в магазинных йогуртах ВСЕГДА присутствуют стабилизаторы, улучшители вкуса, консерванты и портить ими домашнее молоко я не решаюсь.

Технология простая. Молоко кипячу и быстро остужаю в раковине с холодной водой. За это время наполняю на 1/3 баночки водой и ставлю в микроволновку на мах мощность мин на 5-7 для стерилизации. В пузырек с закваской добавляю кипяченую воду, хорошо встряхиваю и выливаю в ТЕПЛОЕ молоко. Размешиваю, разливаю по баночкам и ставлю в йогуртницу и МВ. Технология как у Андрея.

Всю посуду, которой пользуюсь во время приготовления (ложка, поворёшка, баночки) стараюсь стерилизовать или просто обдаю кипятком, чтобы работали только наши бактерии и не было других, портящих вкус или консистенцию. У меня не случалось, а на других форумах читала, что при попадании посторонних бактерий, йогурт получается тягучий (извиняюсь - сопливый). Его лучше сразу на творог или в выпечку.

[Поварёнок]

Lar4ik спасибо, всё так хорошо объяснили и про стерилизацию баночек в СВЧ - это так удобно!!! Подскажите, Бифидумбактерин (его я точно видела в аптеке), сколько пакетиков надо разводить на какой объём?

[Lar4ik]

Поварёнок, я в пакетиках не видела, я покупала тоже в пузырьках, таких как пеницилин или другие препараты для инъекций. Ну я думаю поняли какой, с резиновой крышечкой и затянутой тонким металом.
Так вот такой флакончик я лью на 2 литра молока. Самый раз, часов через 5-6 сквашивается замечательно. Но это не показатель. Все зависит от телоты молока и вида бактерий. Вот Наринэ, например, у меня квасится всегда часов 10-12. Я заметила, что бифидобактерии работают быстрее, а лактобактерии - медленее. Возьмете меньше молока на флакон - быстрее заквасится. Но меньше литра не рекомендуется.

[Поварёнок]

Поняла, спрошу в пузырьках. По фото мне кажется, что йогурт из йогуртницы больше похож на густую сметану, а из мультиварки на творожок. Это так? Или просто фото с разными заквасками?

[Natalia13]

Скажите, а что значит "технология, как у Андрея"? Пыталась найти, где это "у Андрея" , но не нашла. Можно подробнее про МВ? И ещё. У меня в инструкции к йогуртнице написано по рецептуре, что, кроме закваски, ещё добавляется к свежему молоку сухое. Йогуртницу покупала много лет назад, с тех пор всегда так и делаю, но до сих пор не пойму, зачем добавлять сухое молоко. Иногда делала без него, действительно, хуже. Может, вы знаете, в чём секрет сухого молока? Его по рецепту добавлять надо столько же, сколько и закваски из живого йогурта.

[Lar4ik]

По фото мне кажется, что йогурт из йогуртницы больше похож на густую сметану, а из мультиварки на творожок. Это так? Или просто фото с разными заквасками?

Нет, Поваренок, консистенция абсолютно одинакова, упругий сгусток, не сметанистый, и не творожистый. На фото из йогуртницы в одной баночке не ровная поверхность, это из-за того, что я в процессе проверяла свернулось ли, так образовался горбик. А на фото из МВ не просто воткнула ложку, а провернула. Фото делались в разные дни, это видно даже по цвету. Наверное режим фотика был разный, автомат или ручной.

Скажите, а что значит "технология, как у Андрея"? Пыталась найти, где это "у Андрея" , но не нашла. .

Natalia13, дело в том, что я писала этот пост в теме Андрея "Йогурт черносливовый" и там было понятно, что значит "технология как у Андрея". А любезный наш модератор Яна выделила мой пост в отдельную тему.
Яночка, .

У меня в инструкции к йогуртнице написано по рецептуре, что, кроме закваски, ещё добавляется к свежему молоку сухое. Йогуртницу покупала много лет назад, с тех пор всегда так и делаю, но до сих пор не пойму, зачем добавлять сухое молоко. Иногда делала без него, действительно, хуже. Может, вы знаете, в чём секрет сухого молока? Его по рецепту добавлять надо столько же, сколько и закваски из живого йогурта.

По поводу сухого молока, не скажу ничего. Никогда не добавляла, в нём жирность 25%. А у меня проблема чисто противоположная, я стараюсь снизить жирность домашнего коровьего молока. Сепаратор покупать на 3 литра в неделю смысла никакого, борюсь с жирностью путем снимания верхнего слоя сметаны с готового йогурта. Благо за 5-6 часов сметана отстаивается капитально.
Да, к стати еще одно наблюдение. В аэрогриле такой йогурт готовится значительно быстрее, часа 2-3. Но сметаны сверху нет, вся жирность внутри. Поэтому в аэрогриле делать не практикую. А для тех, кто не следит за калорийностью, отличный быстрый вариант.

[Яна]

Скажите, а что значит "технология, как у Андрея"? Пыталась найти, где это "у Андрея" , но не нашла. Можно подробнее про МВ?

Natalia13, йогурт от Андрея здесь: http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 8970#p8970

[ТАNЮШКА]

А у нас есть институт молока и мяса в котором можно приобрести специальные закваски для кефиров йогуртов и творожка
www.zakvaski.com/production.html кому интересно можете посмотреть

[Яна]

Татьяна, хорошо, что у вас там есть такой Институт. А у нас нет.

[Сергуня]

А институт Габричевского, может там есть...)))) Находится на водном стадионе

[roman_s]

Недавно попробовал бактериальные закваски!
Гораздо лучше, чем в магазине, и полезнее. Ребенку очень нравится Виталакт и Йогурт.
Стали активно употреблять после всяких передач про здоровье и о вреде магазинных йогуртов. А это полезно. Да и ребенку химию лишнюю не хочется давать. Готовим в термосе. В скором времени купим йогуртницу.
Кстати, я смотрю, что сейчас закваски есть и зарубежные, говорят, тоже хорошие...
Посмотрите, интересно узнать мнение бывалых:) http://www.strade.ks.ua/
По поводу молока!
Нужно использовать молоко с наиболее меньшим сроком хранения, т.к. в нем меньше консервантов. Тетра-Пак вообще нельзя употреблять, т.к. на внутренней оболочке содержится антисептик, а при попадании в организм он очень вреден.
Также, деткам не рекомендуется делать кисломолочный продукт из жирного молока. Жирность должна быть не более 2,5%.
А вообще подробные инструкции есть на том же сайте!

[LenaLeno4ka]

Если йогурт получается тягучим, это говорит о том, что выросли бактерии типа болгарской палочки (это она даёт такую тягучесть), это наоборот хороший признак. Йогурт из других бактерий может и не быть тягучим, надо просто подобрать то, что вам по вкусу. О наличии вредных бактерий говорит горьковатый привкус.

[VERAnda]

Лариса, а какая у вас мультиварка? как, по вашему, йогурты в ней получаются не хуже, чем в йогуртнице?

я хотела покупуть йогуртницу специально для приготовления йогуртов и кефиров ребенку, а также пароварку. А тут, оказывается, такая техника существует!!! даже не знала раньше. поэтому, теперь присматриваю мультиварку. тут и йогрурты, и на пару можно готовить и много всего уххх!!

[МамаЕва]

Да. Такие институты и заводики, где можно приобрести закваски нам всем не помешали бы. Я давно присматриваюсь к домашним Йогуртам, но только сейчас прочитала про аптечные бактерии. Радости нет предела. Будем пробовать.
Лариса, как я поняла надо приобретать аптечные, выпускаемые в жидком виде? К сожалению, у нас чаще встретишь сухие. Их тоже можно использовать?

[Елена S2902]

Скажите пожалуйста, а какую посуду вы используете для приготовления йогурта в МВ? Можно стеклянную из-под детского питания? Спасибо.

[талья]

привет всем.раньше в аптеках продавался порошок нарине в пеницил.флаконах и прилагалась инструкция по приготовлению молочного продукта нарине.Из одного фл.надо сделать закваску. в 0,5л молока температ.не выше 40 град. развести 1фл.нарине и поставить в МВ на программу йогурт на 8 ч.затем на 2ч. на дозревание в холодильник.Молоковскипятить. остудить до 40 град.,добавить в него закваску .На 1л мол 2ст. лож.закваски размешать и в МВ на 8час.,затем на дозревание в холод.потом можно добавлять сах.и то ,чтонравится.Закваска используется в следующий раз и т. д.посуда должна быть чистой (кипяток).раньше я всё это делала в термосе.Сейчас,когда есть МВ я упростила процесс.Порошок Н развела внебольшем кол-ве тепл. молока ,соединила с 2-мя литрами тепл. молока и поставила в МВ на прогр. йогурт,после окончания прогр.перемешать ,т.к.немного сыворотки бывает отделено и на дозрев в холод. на 1-2 ч.Из этой же порции я сразу отделила 0,5л для закваш.следующих порций.получается АЦИДОФИЛИН и он действительно тянется.Если закваш. больше времени продукт готовый будет кислее.Также в готов. прод-те бывают комочки-сгустки ,это зна чит плохо промешан сух.порошок с молоком,либо закваска с молоком.желаю удачи.

[Alania]

Спасибо за рецепт!

Мое глубокое убеждение, что в магазинных йогуртах ВСЕГДА присутствуют стабилизаторы, улучшители вкуса, консерванты и портить ими домашнее молоко я не решаюсь.

Хочу только заметить, что в магазинных йогуртах НЕ ВСЕГДА присутствуют консерванты и стабилизаторы. Говорю это как человек, у которого близкая подруга работает в лаборатории Института Питания. Надо только знать, какие йогурты покупать и читать этикетку.

[талья]

Скажите пожалуйста, а какую посуду вы используете для приготовления йогурта в МВ? Можно стеклянную из-под детского питания? Спасибо.

P1020158.JPG

[Sol*ka]

У меня в инструкции к йогуртнице написано по рецептуре, что, кроме закваски, ещё добавляется к свежему молоку сухое. Йогуртницу покупала много лет назад, с тех пор всегда так и делаю, но до сих пор не пойму, зачем добавлять сухое молоко. Иногда делала без него, действительно, хуже. Может, вы знаете, в чём секрет сухого молока? Его по рецепту добавлять надо столько же, сколько и закваски из живого йогурта.

Сухое молоко добавляется для увеличения плотности молока, чтобы сгусток был лучше

[IrishaSM]

Лариса, спасибо огромное за рецепт...!!! я использую бактерии Киевского института мяса и молока и очень довольна результатом...йогурт получается густой, очень вкусный и полезный...и никакой надобности покупать отдельно йогуртницу...
а еще я заметила, что консистенция йогурта зависит не только от качества молока и свежести заквасок, а еще и от тех бактерий, которые в закваске содержатся...например, йогурт из закваски с йогуртовыми бактериями получается гуще чем из закваски с ацидофильными бактериями и т.д....

[KRUSO]

Lar4ik,
огромное вам спасибо за рецепт и подробное описание. Я приверженка здорового питания, тем более, что у меня малыш страдает панкреатитом и сидит на диете и, следовательно, ему противопоказаны консерванты, улучшители, ароматизаторы и всякая дребедень, которой напичканы все без исключения йогурты из магазинов, а в этом я абсолютно убеждена. Спасибо, спасибо и еще раз спасибо.
У меня такой вопрос возник, как определить сколько бактерий нужно добавить, чтобы получился йогурт? Я прочитала, что бифидум сухой - 1 флакончик, а, например, если не будет его, если будет Линекс и т.п.? Сколько капсул?

[деффчека]

Спасибо за рецепт! Мы тоже очень любим йогурт на заквасках Виво, но я раньше его делала все время в термосе, даже не подозревая, что в мультиварке он так легко готовится!
Если использовать в качестве закваски магазинные йогурты, туже Активию, то настоящего без всяких посторонних добавок йогурта все равно не получится. А тут чистый живой продукт!

[Люба Р.]

А скажите пожалуйста, линекс тоже можно использовать, если да то сколько капсул на литр молока?

[Dium]

А кто готовил йогурт в Викоше? как получается?
меня интересуют тоже капсулы Линекс... или он есть и во флаконах? (видела только в капсулах)

[Марфа Васильевна]

Я готовила без включения "подогрева". Линекс выпускается только в капсулах.

[Dium]

Если без подогрева, то как именно?

[Марфа Васильевна]

Вот так

[-Алёнка-]

А бактерии добавляются каждый раз или в последующие разы используется для закваски уже имеющийся йогурт?

[ОксанаМаг]

Я готовила без включения "подогрева". Линекс выпускается только в капсулах.

Наталья,а вы делали с Линексом ? сколько капсул надо на литр молока? (или я пропустила этот момент?)

[Марфа Васильевна]

Не делала. Пользуюсь только закваской VIVO.