Тесто с добавлением ржаной муки всегда чуточку жидковато. Совсем правильный колобок не получится. Снизу все равно будет чуть размазываться. Это нормально, хлебушек выйдет прекрасным!Natalia писал(а):тесто формируется то в шарик, то немного размазывается по дну...
А вот это опасение обоснованное. Пусть лучше "крышка" хлеба упадет немного, чем забить тесто мукой!Natalia писал(а): как бы тесто не получилось очень сухим
.Выпекаю в мульте,замешиваю руками,уже приноровилась!А первый раз у меня не поднялся почему то 
,был не высокий и тяжелый,но почему то очень вкусный,какой то сладкий.Мои сказали,похож на кекс А все последующие разы уже хорошо поднимался,но мои просят повторить первый вариант,а я даже не знаю,как это сделать,может дрожжи не класть.Я уже даже,после того как поднимется,прижимаю лопаткой,чтобы не такой пышный был Очень хочу ваш заварной попробовать,но как то боюсь,все хочу купить все эти солоды-закваски,но не помню где видела эту тему,где есть ссылка на магазин,в котором можно все это приобрести .Пока пользуюсь смесью для кваса.Спасибо еще раз! 
Andyvit писал(а):Яна методом проб и ошибок выяснил, что для ржаного хлеба неплохо делать несколько замесов с подогревом и расстойкой.
По тому рецепту, что в мультиварочном разделе и пеку. А можно ссылку на тот рецепт? Я тут новенький, пока не во всём разобрался что здесь где.Andyvit писал(а):... По тому рецепту, что в мультиварочном разделе и пеку.
Месяца два присматриваюсь к вашему рецепту - с тех пор, как из Тайланда привезла мультю Панасоник и начала пробовать разные рецепты в ней. Хлебопечки для замеса нет, только миксер "Браун" с 2-мя чашами. Как Вы думаете - получится в нем замес? Сколько минут надо перемешивать и на какой скорости примерно? (низкая - средняя - высокая?). Я понимаю, что если нет такого прибора, то ответить сложно, но я не имела дела с хлебопечкой - поэтому даже примерно не представляю - что и как должно быть. Миксер у меня начинает вонять каким-то противным техническим запахом при нагрузке - такое впечатление, что хочет сгореть. В принципе, при теперешнем выборе это не так страшно, куплю что-нибудь более современное.Andyvit писал(а):Вази, а Вы не бойтесь, ржаной 100% ный очень просто делается, это кажется, что сложно. Вместо солода - концентрат кваса, вместо закваски - сок лимона 1:1. Всё получится, вот увидите. Надо только 1 раз подобрать кол-во воды для Вашей ржаной муки - и всё. Возможно подойдут мои пропорции.
У нас тоже Браун с 2-мя чашами, думаю, на режиме замеса теста и надо замес делать - там на переключателе скорости пиктограммы есть для теста. Солод сухим квасом заменяем тоже 1 к 1. Только бывает сухой квас с сахаром, Вы это учитывайте, чтобы с сахаром в итоге не переборщить. Да, сок лимона - 1 ч.л.Анна1957 писал(а):Месяца два присматриваюсь к вашему рецепту - с тех пор, как из Тайланда привезла мультю Панасоник и начала пробовать разные рецепты в ней. Хлебопечки для замеса нет, только миксер "Браун" с 2-мя чашами. Как Вы думаете - получится в нем замес? Сколько минут надо перемешивать и на какой скорости примерно? (низкая - средняя - высокая?). Я понимаю, что если нет такого прибора, то ответить сложно, но я не имела дела с хлебопечкой - поэтому даже примерно не представляю - что и как должно быть. Миксер у меня начинает вонять каким-то противным техническим запахом при нагрузке - такое впечатление, что хочет сгореть. В принципе, при теперешнем выборе это не так страшно, куплю что-нибудь более современное.Andyvit писал(а):Вази, а Вы не бойтесь, ржаной 100% ный очень просто делается, это кажется, что сложно. Вместо солода - концентрат кваса, вместо закваски - сок лимона 1:1. Всё получится, вот увидите. Надо только 1 раз подобрать кол-во воды для Вашей ржаной муки - и всё. Возможно подойдут мои пропорции.
И еще: если заменяем указанное количество солода на концентрат кваса - сколько его надо брать (весы имеются) и как при этом изменяются остальные компоненты (мука и вода) - насколько я поняла из прочитанного - точное сохранение их соотношений очень важно. 1:1 сок лимона - имеется в виду чайная ложка? Я уже на низком старте)))
Поищите самый простой состав сухого кваса, поспрашивайте у продацов в магазинах не САФ, а попроще.Подскажите, пожалуйста, а уксус разводить с водой или 7 мл не разведённого?Andyvit писал(а):Яблочный уксус 7мл.
Этот концентрат в сухом или жидком виде? У меня он в жидком виде, а у Вас написан в граммах, вот и закрались сомнения...Andyvit писал(а):Концетрат квасного сусла 25гр. (развести в воде)
