Хлеб "Селянский"

[рыжик42]

Идею рецепта взяла с Хлебопечки,хлеб очень вкусный,душистый...часто добавляю разные добавки:сухофрукты,различные семена и семечки...вот сегодняшний вариант:

Закваска цельнозерновая - 200гр.
Мука 1с - 200гр.
Ржан.мука- 100гр.
Цельнозерн.мука- 100гр.
Жидкость (у меня кефир с водой) - 250гр. (немного добавляла)
Сахар - 1 ст л.(у меня коричневый)
Соль - 2 ч.л.
Солод - 3 ч.л.
Тмин - 2 ч.л.
Семечки тыквеные - горсть
Масло раст - 2 ч.л.

Это на выходе из духовки

селянский 001.jpg

Остывает...

селянский 002.jpg

В разрезе...

селянский 003.jpg

Что-то фото фиговое ...зато хлеб вкусный)))))

[Alexa]

Красивый какой хлебушек!

[Le Di]

Немного изменила рецепт: опару сделала из всей цельнозерновой муки, уменьшив её количество на 50 г (всего в опару - 150 г ЦЗ муки и 250 г сыворотки), в тесто добавила 100 г ржаной и 150 г пшеничной 1-го сорта, 100 мл сыворотки+вода. Остальные добавки по рецепту. Замесила в хлебопечке, а выпекала в мультиварке (там заквасочный хлеб лучше расстаивается и увеличивается в объеме). Вот достала, стоит остывает.

Хлеб селянский.jpg

[Le Di]

А это в разрезе, видны тыквенные семечки. Вкусный хлебушек, спасибо, рыжик42, за рецепт!

Хлеб в разрезе1.jpg

[рыжик42]

Женя! Отличный хлебушек получился!!! И так хорошо поднялся!

[Le Di]

Ирина, мне кажется, что опары лучше делать побольше, тогда и её подъемная сила будет больше. Тут надо найти грань, чтобы хлеб не был кисловатым. А для ржаного хлебушка это не критично. Вот и стараюсь всю тяжелую муку (в этом хлебе - ЦЗ) пускать на опару. На истину не претендую, это только моё мнение .

[рыжик42]

Женя, самое главное, чтобы было вкусно и душе приятно!!! Хлеб печется больше для души, чем для желудка...ИМХО...