Сметана термостатная в REDMOND-M70

[Яна]

смтф-3.jpg

Продукты

Сливки 10% - 800 г (4 пак. по 200 г)
Сметана 15% - 200 г (1 баночка)

Для приготовления термостатным способом - 4 баночки объёмом 250 мл.

Приготовление

смтф-1.jpg

смтф-2.jpg

смтф-4.jpg

[Alexa]

я первая на сметанку! вкусненько.
Ой, Татьян, а как же мне стальная чаша нравится! Жаль, к Панасоньке не подойдёт...

[Samwelino]

Татьяна, спасибо за рецепт! А нет в планах приготовить сметанку в Орсоне?

[Яна]

А нет в планах приготовить сметанку в Орсоне?

Анна, я уже пробовала в Oursson готовить сметану на "Йогурте". Не получилась... Температурный режим не подходит. Но думаю другим способом приготовить. Если всё получится, то рецепт помещу на форум.

[Samwelino]

Если всё получится, то рецепт помещу на форум.

Жду с нетерпением! Да чего жду? Пойду сама почитаю про технологию приготовления, может какая мысля умная родится. Две головы лучше!

[Samwelino]

Вот, сразу и нашла. Первый способ подходит для нашей мульти. Второй вообще без мультиварки.


Способ 1. Взять сливки 25-30%-ной жирности, нагреть до 60-63 °С выдержать при этой температуре 30 минут. Затем охладить, постоянно помешивая, до комнатной температуры, добавить закваску и ставят сквашиваться. В первые 3 часа сливки перемешивают 2-3 раза. Окончание сквашивания определяют по кислотности. Сквашенную сметану ставят в погреб на сутки при температуре 5-8 °С периодически помешивая.
В качестве закваски можно использовать магазинную сметану. Ее надо брать примерно 5% от объема приготавливаемой сметаны (это примерно 2 ст.ложки сметаны на 1 л сливок).
Например, таким образом можно приготовить «Любительскую», «Крестьянскую», «Ацедофильную» сметану и т.д.

Способ 2. В открытую банку со сливками добавляют из расчета 5% по объему ранее приобретенную сметану, тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте при комнатной температуре на 8-12 часов (обычно на ночь). Полученный продукт помещают на сутки в холодильник для созревания. Густота зависит от жирности сливок: чем жирнее сливки, тем гуще сметана.
Если нет закваски, то можно использовать кусочек черного хлеба с корочкой, который вынимают перед помещением сметаны в холодильник.

Сметану лучше хранить в стеклянной посуде не более 3 дней в темном месте при температуре 0-7 °С.

[Яна]

таким образом можно приготовить «Любительскую», «Крестьянскую», «Ацедофильную» сметану

Не-е-е... такие виды сметаны готовятся по определённой рецептуре, с добавлением сухого молока и других компонентов (сейчас не помню каких, нужно в книжке посмотреть). Лучше не экспериментировать.

[Samwelino]

Ну ладно! Будем ждать Ваших отчетов!

[билибоника]

Татьяна, спасибо за рецепт! уже поставила сметанку))) только брала 0,5л 10%-ных сливок. Закваска - сметана собственного приготовления по 2 ч.л. на стаканчик 200мл... посмотрим какая сметанка получится

[Яна]

уже поставила сметанку)))

А я только собираюсь.

Закваска - сметана собственного приготовления

Вот и я хочу попробовать из той, что на фото, закваску для следующей партии сметаны сделать.

[билибоника]

Татьяна, отчитываюсь: сметана получилась хорошая, вкусная!
Я всегда использую сметану свою для дальнейшего приготовления сметаны)))
Кстати,а если уменьшить время приготовления этой термостатной сметаны,какой интересно будет результат??? Если подогревать сливки предварительно до 40*,то сделается за 5 часов сметана...
а здесь не подогревая,именно за 12 часов?

[Яна]

а если уменьшить время приготовления этой термостатной сметаны,какой интересно будет результат???

Попробуйте и узнаете.

Если подогревать сливки предварительно до 40*,то сделается за 5 часов сметана...

Думаю, что не сделается, но не проверяла.

[билибоника]

Татьяна, попробую обязательно))) я именно так и делала сметану,нагревая сливки до 40-45*,потом добавляла закваску и на 6 часов на 40* - получается отлично)))

[whatupdoc]

Скажите пожалуйста, как такую сметану сделать в Панасонике (10 или 18)?