Домашняя вареная колбаса (комбайн + OURSSON 5005)

[muraena]

Давайте вместе "доведем до ума" рецепт домашней вареной колбасы без использования кишки и каких-либо специальных приборов для изготовления колбас.
Жду ваших советов как улучшить состав колбаски.

SAM_1828.JPG

Согласно оригиналу рецепта, колбаса варится на медленном огне в кастрюле 1 час, прижатая блюдцем.
Я попыталась адаптировать рецепт для OURSSON. Здесь тоже есть моменты, нуждающиеся в доработке.
________________________________________________________________________
Ингредиенты:
1. Филе куриное (или индейка) - 700 гр
2. Сливки - 300 мл
3. Белок яичный - 3 шт.
4. Соль, перец черный
5. Приправы (можно мускатный орех), сушеные травы
________________________________________________________________________
Приготовление:
1. Сырое охлажденное филе режем на кусочки. Измельчаем в комбайне до кремообразного состояния, добавляем белки, перец и соль по вкусу. По желанию, можно добавить мускатный орех.
2. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности.

SAM_1813.JPG

3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой.

SAM_1814.JPG

На мой взгляд, удобнее сначала зафиксировать края резинкой, а уже затем перехватить нитками и снять резинки.

SAM_1816.JPG

Ради эксперимента, смесь одной колбаски я смешала с небольшим количеством семечек. Получилось интереснее на вкус, чем остальные колбаски, в т.ч. красивее в разрезе.
Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски.
4. Укладываем в емкость мультиварки. Лучше что-то подложить на дно.
5. Прижимаем колбаски, чтобы не всплыли. Я использовала оба уровня пароварки для OURSSON, в перевернутом виде.

SAM_1820.JPG

SAM_1821.JPG

6. Заливаем водой, чтобы покрыла колбаски.

SAM_1822.JPG

Здесь нужно быть внимательнее, потому что если воды налить слишком много, то есть вероятность того, что крышка OURSSON и пароварка будут соприкасаться. Лучше бы на дно уложить плоский уровень пароварки и придумать другой вариант чем придавить.
7. Устанавливаем режим "Тушение" на 1 час, давление - 1 (чтобы сохранить уровень воды в емкости).
8. Вынимаем и остужаем.

SAM_1825.JPG

9. Снимаем пленку.
10. На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (у меня были итальянские, французские травы, также укроп). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской.

SAM_1827.JPG

11. Убираем в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем.

[Шельмочка]

Некогда не думала,что можно колбасу в домашних условиях сделать,мне казалось,что очень трудоёмкий процесс и без спец оборудования не обойтись .А вы так доходчиво и просто разъяснили, теперь тоже буду обязательно пробовать готовить,спасибо

[Шельмочка]

А если на дно коврик силиконовый положить?!

[Яна]

Я использовала оба уровня пароварки для OURSSON, в перевернутом виде.

Юля, а ведь можно было просто прижать колбаски 2-м уровнем пароварки и поставить сверху тарелку для СВЧ.

[sernit]

Интересно, нужно попробовать...

[muraena]

Я использовала оба уровня пароварки для OURSSON, в перевернутом виде.

Юля, а ведь можно было просто прижать колбаски 2-м уровнем пароварки и поставить сверху тарелку для СВЧ.

Да я побоялась что-то с давлением и стеклянной посудой внутри чаши экспериментировать, и подходящей по размеру посуды для СВЧ тоже не нашлось.

[Настя Курило]

К сожалению, моя семья не оценила такую колбасу. Как-то суховата получилась((((

[Pufulet]

Может, чтобы суховата не была, можно было бы добавить болгарский перчик.

[Настя Курило]

Может, чтобы суховата не была, можно было бы добавить болгарский перчик.

больше не буду экспериментировать, а то снова будет перевод продуктов

[Татьяна М.]

К сожалению, моя семья не оценила такую колбасу. Как-то суховата получилась((((

Колбаса вареная варится при не выше 85 градусов, поэтому у вас и сухая...