Камац-мацун BRAND 6051

[Левитан]

6.JPG

Режим Йогурт 6 часов.

Этот творожный продукт напоминает чиз-кремы (всякие там разные Филадельфии, Альмете и так далее).
Делаю я его для разных десертов, завтраков, для салатной заправки (можно с чесночком, такой соус по-армянски называется Схтор-Мацун).
Можно применять как мягкий творог.

9.JPG

10.JPG

12.JPG

14.JPG

17.JPG

21.JPG

Подробнее об использовании сцеженного мацуна здесь http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 13#p271613

Камац-мацун, или по-русски - сцеженный йогурт. Мацун, мацони, йогурт - на разных языках звучит по-разному, но смысл один и тот же.
Плотность зависит от времени сцежевания. В этот раз я не стала держать долго, всё таки жара и еще мягкий мацун убрала в холодильник.
Вообще, готовым мацун считается, если висящий мешочек с ним на ощупь похож на попу ребенка (или на женскую грудь).
Если мацун окажется слишком плотным, то его можно разбавить стекшей сывороткой до обратного состояния.

Продукты:
2 литра молока (можно прокисшего)
баночку мацони
(нектарины, что на фото, не нужны, их просто оставила на столе для декорации)

1.JPG

В чаше перемешать молоко и мацони. Чашу установить в скороварку, закрыть крышку, режим Йогурт 6 часов. Если вы решите сделать мацони и выберете режим Ручной, то обязательнозаранее отключите автоподогрев.

2.JPG

В процессе из любопытства я заглядывала в чашу скороварки. Некоторое время кисло-молочка напоминала простоквашу. Через 6 часов от начала процесса молоко сцепилось в середине, по краям сыворотка. Вот так

3.JPG

Теперь то, что получилось, нужно процедить через марлю или тряпочку (лен).

4.JPG

И повесить, чтобы стекало дальше. На сыворотке можно поставить дрожжевое тесто или применить ее для косметических процедур.

5.JPG

6.JPG

[Левитан]

Оформила рецепт коржа для летнего тарта http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 11&t=15992

[Ната-тула]

Ирина, а молоко обязательно должно быть подкисшим? я попробовала сделать из свежего и через 6 часов к сожалению консистенция была такой как я ее налила((( мацони брала тот же, что у вас на фото, но использовала полбанки, т.к. у меня молока 1 литр только был. Вот не знаю почему не получилось, вероятно из-за молока

[Ната-тула]

А еще я готовила не в самой чаше, а в стеклянной миске, поставленной в чашу, просто привыкла так йогурт делать и в этом случае так же сделала, может из-за этого не прогрелось достаточно? В общем поставила сейчас еще на 6 часов, может заквасится, очень хочется творожного этого лакомства отведать

[Рина05]

если молоко очень свежее или стерилизованное, то сквашиваться будет долго, но сквасится - не переживайте

[Левитан]

Наталья, Рина правильно сказала.
Добавлю - или закваска слабовата, или молоко стерильно - кисло-молочным палочкам трудно "зацепиться" и начать работать.

молоко обязательно должно быть подкисшим?

Нет. Молоко обычное. Про прокисшее написала потому что, если у кого прокисло, то можно использовать.

через 6 часов к сожалению консистенция была такой как

У меня так бывает иногда, когда делаю сметану из стерильных сливок - долго квасятся. Я даже проводила опыты одновременно баночки с разными заквасками в одной чаше - время разное.

[Ната-тула]

Ирина, Рина спасибо большое за ответы и поддержку, успокоили
Никак не могла отвоевать комп у мужа)) а так нужно было зайти и прочесть, вот наконец пустил меня на ночь глядя процесс уже завершился как раз, отчитываюсь.
Молоко действительно было ультрапастеризованное, марки Простоквашино, оно было на йогурт отложено, но решила мацун готовить, а другого не было, но даже хорошо, что первый опыт был с трудностями, теперь больше знаний и по молоку, и по процессу. В следующий раз обязательно буду в самой чаше делать, так быстрее прогрев пойдет. Когда поставила программу на второй срок, решила через 4,5 часа проверить как дела и процесс шел очень деликатно, консистенция начала густеть, но была однородной, сыворотки не было. Дождалась окончания 6-ти часов и в итоге получила на выходе Мацони очень вкусный, но однородный и по густоте как йогурт, сыворотки как-то нет, думаю больше не буду программу на третий срок запускать, покушаем его, хотя может если еще погреть, то сыворотка и отошла бы. В следующий раз думаю обязательно учту все ошибки и сделаю Мацун правильно. А эту вкуснятину поставила в холодильник до утра, завтра и съедим

[Левитан]

Наталья, можно отбросить на марлю даже если сыворотка не отошла, всё равно сцедится и будет творожок.
Можете хоть из части получившегося мацуна - марлю в 2 слоя положить или в дуршлаг, или в какое-нибудь ситечко.

[Ната-тула]

Послушала вашего совета и положила половину йогурта сцеживаться, он за ночь в холодильнике покрепче стал немного, положила марлечку на сито, уже начал капать в кастрюльку Ирина, спасибо!

[Ната-тула]

Капало вчера до вечера, т.к. я с дачи поздно приехала, сегодня утром на завтрак покушала с хлебушком, бесподобно вкусно . Так что еще раз спасибо Ирина за рецепт и советы.
Надо будет начинать делать новую партию

[Левитан]

Спасибо, Наталья, за отзыв.

[Valenok]

Интересно как все.
А какого объема должна быть баночка на 2 литра? На фото не очень понятно.

[Левитан]

Баночка закваски? У меня пол-литровая. Можно меньше, главное, чтобы молочно-кислые бактерии начали действовать и развиваться в молоке.

[Valenok]

Спасибо. Понятно.
А еще такой вопросик. Что это у вас такое симпатичное карамельного цвета в формочке для кекса?

[Левитан]

Творожок размешала с карамельным сиропом (можно с вареньем) и заморозила в морозилке. Получилось как мороженое, можно втюхать тем детям, которые творог не любят.
Подробнее здесь http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 13#p271613

[Ната-тула]

Ирина, делала уже 2 раза мацун в чаше мульти из пастеризованного молока, получался отлично за 6 часов, но после завершения программы я еще его на час-полтора оставляла в выключенной мульте постоять, он так покислее немного становился, а то прям нежный вкус такой, и сыворотка в эти разы как положено была, но только она равномерно как-то распределяется по всему продукту, прям как изначальный мацони, которым заквашивала. 200 грамм откладываю на закваску, остальное сцеживаю и крем-чиз готов так что я теперь фанат этого лакомства а все благодаря вам. Спасибо!

[Левитан]

Спасибо, Наталья, за сообщение. Приятно знать, что рецепт пригодился человеку.

[galochka22]

Ирина,какой классный рецептик !Это же просто находка для меня Только небольшой вопросик -сколько в итоге получается готового продукта на выходе,хотя бы примерно

[Левитан]

Вес зависит от того, какой плотности творожок хочешь.
В этом рецепте последнее фото с весами, из 2л молока + закваска получилось 638 грамм творога, сколько сыворотки получилось, не помню.
На весах стоит миска, но сами весы показывают чистый вес продукта без миски.

6.JPG

[galochka22]

Ага,поняла,спасибочки !Значит буду делать,как только мацони куплю.И,главное,есть куда применить сыворотку- у меня столько рецептов накопилось с её использованием

[Левитан]

как только мацони куплю

Можешь сделать из йогурта. Мацун, мацони, йогурт, катык - это одно и тоже, только в разных странах называется по-разному.

куда применить сыворотку

Я еще в косметических целях ее использую, просто умываюсь.

[galochka22]

Можешь сделать из йогурта

Не а,именно из мацони -для меня это новый продукт-никогда его не пробовала ,вот теперь есть повод

Я еще в косметических целях ее использую, просто умываюсь.

я слышала,но не пробовала -теперь попробую

[Valenok]

Сыворотку полезно пить. Она значительно полезнее молока и вообще считается лучшим спортивным напитком, не в пример тем, которые разлиты по банкам. И, оказывается, она вкусная. На 200 мл сыворотки 1 чайную ложку любого варенья и половину кружка лимона. Все взбить блендером. Если взбивать долго, то получится сплошная пена. Меня на долго не хватает, поэтому у меня пена только наверху шапочкой.

[galochka22]

Спасибо и за это инфо

[Левитан]

А я просто сывороткой умываюсь, потом слегка промакиваю лишнее бумажным полотенцем, чтоб не капало. И иду в интернет. Потом умываюсь водой.
Еще из сыворотки ставлю дрожжевое тесто для пирогов, пиццы и т.д.

[galochka22]

Ирочка,наконец-то сделала камац-мацун-получилось просто супер-нежный творожный сыр-огромное спасибо за рецепт!!!

P1030811.JPG

Ну и,сразу же сделала из него чизкейк с варёной сгущёнкой (тоже из мульти )и печеньем-вкуууснооо

P1030823.JPG

Ирина,ещё раз,спасибо!!!

[Левитан]

Пожалуйста, Галочка. И тебе спасибо большое за отчет.

[Leslie]

Отмечусь в теме

[Светка Конфетка]

Ирочка, благодарю за рецепт и моё внимание привлек ( Еву читать одно удовольствие).Я имею мультикухню RedmondRMK-M271 и вдруг (О,УЖАС!) она сбросила программу Йогурт! Можно ли восстановить программу самим? Если-нет то на какой программе можно сделать творог? В моей мультиварке нет подогрева, там автоподогрев. Ирочка, обращаюсь к тебе,как к специалисту. Отдельное спасибо за рецепты, которыми пользуются я и делюсь с ближними (со ссылками на сайты). Извини за многословие,давно хотела поблагодарить,а обращаюсь с просьбой.

[Светка Конфетка]

Ирочка прости,от волнения и расстройства написала не в Redmond. Ну простите меня-я-я!