Для приготовления классической греческой мусаки с расчетом на 8 человек (у меня большая форма для запекания) нам потребуется всего ничего:
- килограмм баклажанов
- килограмм говяжьего или свиного фарша
- оливковое масло
- 5 помидоров
- 2-3 луковицы
- 200 грамм сыра
- 200 мл. сухого белого вина
- пару зубчиков чеснока
- сливочный соус (для него ингридиенты чуть ниже)
Начнем с соуса. Он, как я уже сказала, у нас будет сливочный. Для его приготовления нам нужно:
- 150 гр. сливочного масла
- 1.5 литра молока
- 3 столовых ложки муки
- 200 грамм сыра
- 5 яиц
- укроп
Шаг 1. Включаем мультиварку в режим "выпечка", опускаем туда сливочное масло. Как только оно растает, засыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Обжариваем муку в масле минуты три, после чего переключаемся на режим "тушение", вливаем теплое молоко и засыпаем натертый сыр.
Шаг 2. Минут через 15, когда соус начнет густеть, вливаем в него взбитые яйца. Солить по желанию и в зависимости от сорта сыра. Закрываем мультиварку и оставлям тушиться до конца программы - это примерно еще 45 минут. Периодически можно помешивать. За 10 минут до окончания всыпать мелко нарезанный укроп.
Поскольку мультиварка очень сильно облегчает процесс приготовления соуса и теперь не стоит волноваться, что молоко подгорит, можно приступать к баклажанам. Первым делом счищаем с них кожу.
Затем нарезаем баклажаны кружочками и укладываем слоями в дуршлаг, пересыпая солью каждый слой. Это нужно для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу из наших овощей.
Оставляем баклажаны источать сок и переходим к луку. В сковороде разогреваем оливковое масло с двумя раздавленными дольками чеснока.
Через несколько минут чеснок вынимаем, а на его место засыпаем нашинкованный лук и обжариваем до приобретения золотистого оттенка.
Когда лук начнет карамелизироваться, добавляем к нему фарш. Солим-перчим. Для цвета можно добавить немного молотой паприки.
Беремся за помидоры.
Обдав их кипятком, снимаем кожу и натираем помидоры на крупной терке. Через 10-15 минут, когда фарш хорошо обжарится, отправляем натертые помидоры в сковородку и вливаем вино.
Оставляем тушиться примерно 25-30 минут, пока вино полностью не выпарится.
Ну и по истечению этого времени, когда как раз подходит наш соус, берем форму для запекания, смазываем дно сливочным маслом....
...а дальше создаем слои нашей мусаки.
Сначала слой баклажанов. Примерно половину от общего количества.
Затем слой тертого сыра (ведь у нас осталось еще 200 грамм, помните?)
После этого помидорно-луково-мясной слой.
И еще один слой баклажанов.
Далее заливаем все свежеприготовленным сливочным соусом...
...и отправляем в разгретую до 200 градусов духовку на 45-50 минут, пока мусака из бледнолицего "интуриста" не превратится в чистокровного, потомственного грека с красивым загаром.
Вот, в общем-то, и все. Достать из духовки, накрыть полотенцем, дать чуть остыть, непосредственно в тарелке можно посыпать мелконатертым твердым сыром.
Приятного аппетита.
и наверно так же вкусно ,сегодня попробую приготовить 