Йогурт , ряженка, сметана в мультиварке

[Яна]

Женя, использовать можно, но каждый раз у Вас будет получаться йогурт кислее, чем предыдущий, т. к. с каждым перезаквасом присоединяется посторонняя микрофлора.

[Alruna]

Здравствуйте.

Мультиварка у меня неделю, йогурт готовила первый раз в жизни. Рецепт взяла здесь, на форуме - молоко(у меня было 2,5 %) сливки (10%)+ йогурт актимель.
Залила в стеклянные баночки, поставила в мультиварку с водичкой, программа йогурт - выставила 6 часов ( у меня редмонд м90, по умолчанию в программе 8 часов)...Спустя 4 часа таки заглянула - густенькая масса, но готово-не готово, я не понимаю,так что оставила до конца программы. Потом достала йогурт, густой, но он как бы чуть-чуть отошел от стенок баночки и образовалась сыворотка и на самом верху, с краешков чуть в крупинку. Теперь думаю, образование сыворотки это нормально? Или я йогурт недодержала(передержала)?

На вкус и по консистенции очень даже йогурт, густой, не такой сладкий как магазинный, но по-моему даже более сытный.

[I wonder]

объясните, что значит "закваска для кефира"?
Кефир - это продукт, который приготавливают с помощью кефирных грибов - Вы это имели ввиду?

Я имею в виду квасить на кефире, а не покупать закваску кефирную. Ну как, например, я делаю йогурт: в молоко добавляю баночку актимеля и получается актимель. Можно ли в молоко добавить кефир и получить кефир? В сети нашла такой рецепт, но там нужно готовить на режиме мультиповар, у меня нет в мульте такого режима, есть только йогурт и подогрев. Густой йогурт я делаю на режиме йогурт, а жидкий актимель на подогреве. Спасибо!

[Яна]

Потом достала йогурт, густой, но он как бы чуть-чуть отошел от стенок баночки и образовалась сыворотка и на самом верху, с краешков чуть в крупинку. Теперь думаю, образование сыворотки это нормально? Или я йогурт недодержала(передержала)?

Марина, это не сыворотка, а конденсат с крышек. После выдержки в холодильнике он обычно исчезает или уменьшается.

[Alruna]

Спасибо, Яна. После нескольких часов в холодильнике "сыворотки" действительно стало меньше. Теперь буду спокойна на этот счет)

[Яна]

Сразу после приготовления не заглядывайте в баночку, убирайте в холодильник. Потом после охлаждения можете открыть крышку и всё будет нормально.

[Рина05]

Можно ли в молоко добавить кефир и получить кефир?

нет это не будет кефир, и дело тут не в программах мульти, а в самом заквашивании. Если в качестве закваски использовать кефир, то может получиться простокваша... кисломолочный продукт.....можно назвать как угодно, но такой же точно по вкусу он не будет. Может даже и достаточно вкусно быть, но не тот продукт, что мы привыкли называть кефиром.
У меня был эксперимент - получилась простокваша, практически такая же как и обычный самоквас, то есть когда молоко самостоятельно прокисло и свернулось в сгустки.

[Midori]

Для приготавливания кефира есть такой специальный микро-организм. Он живой, за ним нужен уход, и он делает из молока кефир. Но ухаживать надо внимательно, он быстро гибнет если смотреть за ним плохо. Сам не имею такой штуки, но кефир который готовится таким образом пил не раз, очень нежный вкусный напиток получается.
Этот микроорганизм можно приобрести, а можно расспросить знакомых, и получить его бесплатно - он размножается и его надо отселять.

[I wonder]

нет это не будет кефир, и дело тут не в программах мульти, а в самом заквашивании. Если в качестве закваски использовать кефир, то может получиться простокваша...

Спасибо, все поняла.

[diana7dg]

Подскажите пожалуйста! Когда йогурт вынут из мультиварки, его надо остудить при комнатной температуры или сразу в холодильник?

[Рина05]

можно сразу в холодильник, даже лучше, если сразу в холодильник. быстрее прекратится рост бактерий, соответственно йогурт уже не будет кислее, и при охлаждении станет плотнее.

[Яна]

Ирина, я обычно оставляю на некоторое время при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник.

[Lanawhite]

Девочки, а если йогрут с ягодами делать, ягоды нужно непосредственно в мультиварку добавлять или потом, уже в готовый йогурт?

[ОксанаМаг]

В идеале добавляют уже в готовый йогурт.

[Яна]

Светлана, если ягоды варёные, например, из варенья, то можно на дно баночки положить. А если свежие, то их в готовый йогурт добавляют.

[Егыч]

Подскажите пожалуйста, как снизить температуру в мульте при приготовлении йогурта? У меня Редмонд4502, выставляю на мультиповаре 40 градусов а она вообще нагревает до 42 -43. То есть получается перегрев, Силиконовый коврик, блюдце уже подкладывала. Не помогает((( Помогите. Спасибо.

[Яна]

Ольга, 42-43*С - это нормально. Максимальная температрура 45*С.

[Егыч]

Спасибо за ответ, я думала что у меня йогурт тянучий, склизкий получается из за перегрева( , значит нет.

[Яна]

у меня йогурт тянучий, склизкий получается

Ольга, тягучесть может быть из-за закваски.

[Пит]

Простите,можно спросить,а как можно стеклянные банки ставить на дно чаши,оно же попортиться может?Читал кто-то полотенца подкладывает,коврики какие-то. Хочу вот йогурт забубенить на 8 часов,а боюсь покрытие чаши банками поцарапать.Я вообще всего боюсь,что пока не делал.Купил 2 варианта закваски:Простоквашино 2,5% жирности и Активию классическую в бутылках,в последней указана в составе йогуртовая закваска.Мне ее смешать со сливками,молоком и разлить в баночки?Молоко должно быть разогретое?Молоко самое что ни на есть долгопортящееся из пакета квадратного бумажного,ультрапастеризованное.Сейчас почитаю темку.Пожалуйста уточните как банки туда ставить.А может быть все в чаше сделать или не то получится?

[Яна]

,а как можно стеклянные банки ставить на дно чаши,оно же попортиться может?

Пит, дно чаши не испортится от того, что Вы на него поставите баночки. Они же в воде будут. Но если боитесь за сохранность покрытия, то подложите силиконовый коврик.

Мне ее смешать со сливками,молоком и разлить в баночки?

Да.

Молоко должно быть разогретое?

Необязательно. Я обычно готовлю йогурт из молока комнатной температуры.

А может быть все в чаше сделать или не то получится?

Можно и в чаше сделать. Йогурт получится тоже.

[Пит]

Силиконовых ковриков у меня нет,только лопаточка,чем предпочитаю мешать продукты при готовке в мультиварке.Так значит надо воду наливать,а сколько?Молоко значит можно и комнатной температуры,говорите?Понятно,но у меня оно в холодильнике стоит,значит,придется разогревать.А процесс приготовления как советуете инициировать,на программе йогурт или на мультиповаре на 35 градусов?

[Яна]

Так значит надо воду наливать,а сколько?

Сколько хотите. Наливайте так, чтобы покрыть всё дно.

Молоко значит можно и комнатной температуры,говорите?Понятно,но у меня оно в холодильнике стоит,значит,придется разогревать.

Зачем разогревать? Поставьте пакет на стол, пусть согревается, пока йогурт соберётесь готовить. Можно и с холодным молоком сделать, но тогда к времени приготовления добавьте 1 час, чтобы молоко прогрелось.

А процесс приготовления как советуете инициировать,на программе йогурт или на мультиповаре на 35 градусов?

Конечно, нужно готовить на специальной программе.