Почему сворачиваются сливки?

[ksyu2005]

Добрый день. Купила новую мультиварку (Redmond m-23). Эксперементирую с рецептами из книги, которая в комплекте идет. Все получается хорошо, НО.. Блюда в состав которых входят сливки (рецепты на режиме мультиповар, 95С) сворачиваются(( Все в точности по рецепту, сливки свежие.. Но уже 2 блюда испортила так.. Подскажите, что делаю не так? На писано все ингредиенты (первый раз рыбное ассорти, второй раз курица с кальмарами) сложить в мультю, залить сливками и включить мультиповара на 95 градусов, на 20 мин.

[Яна]

Ксюша, возможны два варианта:
1. Несвежие сливки, которые при нагревании сворачиваются.
2. В состав рецепта входят продукты, которые сворачивают сливки. Например, лимонный сок или какая-нибудь кислота.

[Левитан]

с рецептами из книги, которая в комплекте идет.

Так как рецепт посмотреть нет возможности и технология приготовления неизвестна, то можно только догадываться.
Например, сливки нужно добавлять в конце приготовления, минут за 5. А как рекомендовано в рецепте?
Еще могут сворачиваться холодные сливки, которые добавляют в горячую среду.
Чем жирнее сливки, тем лучше, меньше вероятности, что свернутся. В идеале - сливки для взбивания (33 - 38%).

или какая-нибудь кислота.

Вино, например.

[ksyu2005]

Ксюша, возможны два варианта:
1. Несвежие сливки, которые при нагревании сворачиваются.

Я два раза добавляла разные сливки, по дате свежие.. и оба раза сворачивались(

2. В состав рецепта входят продукты, которые сворачивают сливки. Например, лимонный сок или какая-нибудь кислота.

Ингредиенты: Тилапия, семга, шампиньоны, лук-порей, сливки, масло растительное, соль, специи..

[Яна]

специи..

Может, в составе смеси специй есть лимонная кислота?

[ksyu2005]

Например, сливки нужно добавлять в конце приготовления, минут за 5. А как рекомендовано в рецепте?

Рекомендовано сырую рыбу залить сливками и включить на 20 минут мультиповар (95С)

Еще могут сворачиваться холодные сливки, которые добавляют в горячую среду.

Все ингредиенты были сырые и холодные)

Чем жирнее сливки, тем лучше, меньше вероятности, что свернутся. В идеале - сливки для взбивания (33 - 38%).

Первый раз сливки были 25%, второй раз 10%..

или какая-нибудь кислота.

Вино, например.

Кислоты никакой не добавляла((( Наверно из-за того, что сырые продукты заливаются.. но по рецепту так было(
на фото все выглядит красиво)

[Левитан]

с рецептами из книги

На эти рецепты много жалоб. Я не пользуюсь такими книжками, беру проверенные рецепты форума.

[ksyu2005]

На эти рецепты много жалоб. Я не пользуюсь такими книжками, беру проверенные рецепты форума.

У меня раньше была мультиварка Polaris и у нее была маленькая книжка с рецептами и я пользовалась рецептами из интернета ну и сама придумывала) а тут купила новую и решила все попробовать) многое получается неплохо.. но со сливками как-то неудачно вышло(

[Солнце Ясное]

Ну мне кажется, что это качество сливок хромает. По ингридиентам, не должны сворачиваться.
Я готовлю из деревенских сливок (мы сами сепарируем свежее коровье и козье молоко), никогда не сворачивались, за исключением случаев, когда сливки были собраны с подкисшего молока
На вкус кислота в сливках не чувствуется, а при нагревании могут сворачиваться