20 personnes en Gestion Libre ou Chambre+Petit Déjeuner
RECETTES et TRADITIONS
Invité à la table des Papes, ce généreux fromage, né au XiVe siècle dans la vallée qui lui transmet son nom,
se distingue par son goût typé et sa croûte morgée. Produit à la ferme ou en fruitière, ses nobles origines
et son élaboration traditionnelle lui donnent son fameux caractère.
- Fromage : diamètre 38 à 43 cm
- Poids : 7 à 12 kg
- Croûte : jaune doré à brun
- Pâte : ivoire à jaune pêle, avec quelques petites ouvertures régulières et bien réparties
- Affinage : 3 mois minimum, en cave fraîche et humide
Fabriqué au lait cru et entier, dans les plus brefs délais après la traite. Emprésurage, calibrage,
décaillage, brassage et chauffage pour obtenir une pâte souple et onctueuse avec quelques petits trous.
Moulage et pressage sous toile dans un cercle de bois donnant au fromage sa forme concave, salage en
saumure ou à la main. Affinage dans la zone d'appellation de 90 jours minimum.
www.fromageabondance.fr
Durant votre séjour au P'tit Cornillon, vous allez découvrir l'Abondance en spécialités ou au plateau.
Florent ou Pierre vous fera découvrir aussi à la Ferme du Linga, les vaches, la traite, la cave d'affinage...
Avant votre départ pensez à vos amis en achetant un morceau de notre Vallée "L' ABONDANCE" !
Pour cela, visitez notre page "Produits fermiers".
LA FONDUE SAVOYARDE
LE BERTHOUD
Ingrédients pour 6 personnes
- 600g de fromage d'Abondance
- 300g d'emmental ou de comté
- 300g de gruyère
- 6 grands verres de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de kirsh
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- pain coupé en cubes
- Coupez le fromage en fines lamelles, frottez bien avec une demi gousse d'ail un caquelon de terre ou une
cocotte en fonte en forme de poëlon.
- Versez le vin, chauffez à feu moyen sur la cuisinière. Quand le vin arrive à ebullition, ajoutez tout le
fromage coupé en fines lamelles et tournez lentement avec une spatule en bois.
- Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettez le poëlon au chaud sur le réchaud à fondue en
continuant à remuer. Poivrez et versez le kirsh sans cesser de remuer, baissez le feu lorsque le fromage est
complètement fondu.
- Chaque convive se munit d'une fourchette à long manche, pique un cube de pain et le plonge dans la fondue
en tournant pour l'enrober de fromage. Chacun veille à remuer le mélange, mais à ne pas laisser tomber son
pain s'il ne veut pas avoir un gage !
- Accompagnez d'un vin de Savoie blanc fruité : Apremont, Abymes, Chignin, Crépy.
Ingrédients
- Abondance
- Pommes de terre
- pain
- poivre
- ail
- Vin de Savoie ou Madère
- Dans une assiette à feu ou dans de petits ramequins, préalablement frottés à l'ail, coupez le fromage
d'Abondance en fines lamelles.
- Arrosez le tout de vinblanc de Savoie ou de Madère et poivrez.
- Faites gratiner au four 5 à 10 minutes.
- Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec du pain et des pommes de terre.
- Accompagnez d'un Marin, Crépy, Ripaille ou Marignan.
LA FONDUE A LA TOMATE
LA POELEE MONTAGNARDE
Ingrédients pour 6 personnes
- 600g de fromage d'Abondance
- 300g d'emmental ou de comté
- 300g de gruyère
- 6 grands verres de coulis de tomate
- 1 verre à liqueur de kirsh
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Petites pommes de terre cuites
- La recette est la même que pour la fondue au vin blanc.
- Remplacer le vin par le coulis de tomates.
- Remplacez les cubes de pain par de petites pommes de terre bien fermes, cuites séparément, ou des
pommes de terre coupées en gros cubes.
- Accompagnez d'un vin de Savoie blanc fruité : Apremont, Abymes, Chignin, Crépy.
Préparation 10mn, cuisson 25mn.
Ingrédients
- 1 Kg de pommes de terre
- 1 Oignon
- 250 g de lardons fumés
- 250 g d'Abondance
- 1/4 l de vin blanc de Savoie sec
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 reblochon
- 40 g de beurre
- Oignon
- Sel, poivre
- Poivre
- Faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et
les lardons fumés.
- Laissez dorer pendant 15 mn.
- Ajouter le vin blanc puis le fromage coupé en fines lamelles. Poivrez.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
- Accompagnez d'une salade et d'un Crépy ou un Marin.
LA CROUTE DE FROMAGE
LA TARTIFLETTE
Ingrédients
- Tranches de pain rassis
- Vin blanc de Savoie sec
- Poitrine de porc fumée hachée
- Abondance
- 1 gousse d'ail
- Poivre
- Frottez les tranches de pain rassis avec la gousse d'ail. Faites les tremper dans le vin blanc, puis tartinez
avec la poitrine de porc hachée. Garnissez d'une tranche d'Abondance. Poivrez.
- Passez au four puis dégustez bien chaud.
- Accompagnez d'un Crépy.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 reblochon coulant
- 40 g de beurre
- Oignons
- Sel, poivre
- Dans une poêle, faites revenir dans le beurre les pommes de terre coupées en dés et les oignons.
- Quand les pommes de terre sont presque cuites, râclez le reblocon, coupez-le en deux dans le sens de
l'épaisseur et étendez-le sur la fricassée.
- Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le reblochon fonde et pénètre les pommes de terre.
- Dégustez avec un Crépy ou un Marin.
LE JAMBON DE SAVOIE AU MELON
LES CREPES AU REBLOCHON
Ingrédients
- Jambon de Savoie
- Melon
- Poto
- Intercalez entre de fines tranches de jambon Label Savoie des lames de melon pelées à vif.
- Nappez de Porto et conservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Accompagnez en beauté d'un vin blanc de Ripaille ou d'un Jongieux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 125g de farine
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- ½ reblochon
- 50g d'Emmental de Savoie râpé
- 100g de beurre
- Préparez la pâte à crèpes en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer (si possible) deux heures
au réfrigérateur.
- Faites cuire les crèpes aussi fines que possible dans une poële beurrée.
- Râclez le reblochon pour ôter la surface de la croûte et coupez-le en lamelles d'un demi-centimètre
d'épaisseur. Garnissez-en les crêpes, roulez-les.
- Disposez-les dans un plat à four beurré, saupoudrez d'Emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre
et mettez 7 à 10 minutes à four chaud.
- Servez aussitôt.
- Dégustez avec un vin rouge de Savoie : Jongieux ou Cruet.
LE MATAFAN AUX POMMES
LES BEIGNETS DE POMME DE TERRE
Ingrédients
- 250g de farine
- 4 oeufs
- ½l de lait
- 1 verre d'eau
- 4 grosses pommes de Savoie
- Huile
- Sucre en poudre
- Cannelle
- Mélangez lait, oeufs et cuillerées de sucre en poudre.
- Ajoutez la farine, puis éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte onctueuse mais non liquide.
- Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poële, versez la moitié de la pâte, ajoutez les pommes.
- Saupoudrez de sucre et de cannelle.
- Recouvrez avec le reste de la pâte.
- Couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux.
- Versez le matafan dans une assiette, remettez un peu d'huile dans la pâte et remettez à cuire le matafan sur l'autre face.
- Saupoudrez de sucre et servez chaud.
- Accompagnez d'une Roussette de Savoie fruitée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 pommes de terre d'hiver, moyennes et fermes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile
- Sel, poivre, muscade
- Râpez les pommes de terre dans un grand saladier.
- Ajoutez un peu de sel, mélangez bien et attendez quelques minutes.
- Sous l'effet du sel, les pommes de terre rendent de l'eau. S'il y en a trop, jetez-en un peu.
- Ne vous inquiétez pas de la couleur terne que prend la pulpe des pommes de terre en s'oxydant au contact de l'air : c'est normal.
- Ajoutez les oeufs et une cuillère de farine, la muscade et un peu de poivre. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement.
- Chauffez l'huile dans une poële. Versez-y la pâte par petites cuillerées.
- Au bout de quelques minutes, retournez pour bien dorer des deux côtés.
- Servez avec une salade de saison. Se consomme les jours "maigres" en remplacement de la viande...
ou à l'improviste au cours d'une veillée.
LE FARCEMENT
Ingrédients
- 1kg de pommes de terre «bintge»"
- 100g de lard fumé
- 20 tranches très fines de poitrine demi-sel
- 2 gros oeufs
- 150g de pruneaux
- Beurre
- Beurrez et farinez un moule à charlotte ou un moule à kouglof.
- Tapissez soigneusement avec les tranches de lard demi-sel.
- Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en gros morceaux.
- Faites dorer au beurre le lard fumé taillé en fins lardons.
- Râpez les pommes de terre dans un grand saladier, ajoutez les lardons et les pruneaux. Mélangez.
- Ajoutez les oeufs battus en omelette, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
- Remplissez le moule tapissé de lard. Tassez et rabattez le lard qui dépasse.
- Couvrez le moule et laissez cuire 3 heures au four et au bain marie.
- Laissez reposer dans le four éteint avant de démouler.
- Dégustez avec uns salade légèrement aillée.